刘逢春师父为“卤水鲜鲍仔”装盘开yun体育网。 荆门晚报通信员 孔祥艳 摄

荆门晚报通信员 张毅 记者 胡良刚

从珠江之畔到江汉平原，沉之遥不仅仅地舆的距离，更是风姿的逾越。十六年前，广东烧腊师父刘逢春带着沉寂本事来到荆门，踏入九尊食上。其时的他未尝念念到，手中的烧腊刀与炒锅，将成为忖度粤楚两地饮食文化的桥梁，更将在这片生分的地盘上，烹出一段色香味俱全的东谈主生篇章。

南北味异，初遇挑战

初到荆门，刘逢春起始感受到的是舌尖上的“文化突破”。广东烧腊妥当清鲜醇和，追求食材原味，腌制入味、火候精确，制品脆嫩甘香;而荆门腹地饮食则偏疼浓郁鲜辣、椒香四溢的江湖风姿，味重色浓，满足淋漓。如安在保持粤菜精髓的同期，让腹地门客继承并喜爱，成为他必须面临的首谈考题。

“不是浅易地把烧腊端上来就行。”刘逢春回忆谈。他运转仔细不雅察腹地东谈主的饮食风俗，品味典型楚菜，分析其调味逻辑与口感端倪。那段日子，他白日在厨房反复西宾，晚上则探讨调味和会的可能性。起始的调度是严慎的——在烧腊的蘸料中微微加入腹地辣椒的鲜香，在腌制时尝试融入小数花椒的麻意。渐渐地，他强劲到，信得过的和会不是生硬访佛，而是风姿逻辑的泄漏。

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融创之谈，菜出江湖

对匠艺的执着，鼓动刘逢春走向更深刻的和会编削。他不再满足于微调，而是尝试创作信得过兼具粤楚神韵的菜品。其中，“养生沙拉鸭件”即是代表作之一。

这谈菜取材自楚菜中常见的生笃作念法，采取肉质细巧的小好意思蛙，搭配清甜的苹果丝瓜。刘逢春斗胆重用荆门东谈主喜爱的小米椒与子姜，萃取其鲜辣与辛香后去除料渣，只留风姿精髓。再以平正的粤式油料归并增色，使整谈菜在视觉上廓清清雅，进口却是鲜辣纯厚、回味悠长。豪放的江湖气与细巧的粤式珍爱在此抓手言和，成为九尊食上桌桌必点的牌号。

在平常使命中，刘逢春恒久秉持“食材即根柢”的信条。从烧腊的选材到卤水的调配，从蔬菜的清新度到酱料的发酵时期，每一个秩序他齐严格把关，时常切身筛选、亲手调制。他说：“和会不是应酬混搭，而是要在尊重各自传统的基础上找到均衡点。好的和会菜，应该让广东东谈主以为亲切，让荆门东谈主以为入味。”

快慰此乡，味传真情

十六年光阴流转，荆门早已成为刘逢春的第二梓乡。他不仅将广东烧腊作念成了带有荆门钤记的好菜，更在腹地带出了一批门徒，将和会的理念与时期传递下去。他说，最欢快的时刻，莫过于看到门客夹起他作念的菜时眼中闪过的惊喜，以及饭后那满足的笑颜。

从粤式烧腊到楚粤和会，变的仅仅风姿的表现体式，不变的是他对烹调的敬畏与专注。这全部，他用我方的大勺与匠心，书写了一段对于好吃无界、文化相融的和气故事。正如他所言：“菜有江湖，味在意界。信得过的好滋味，能让东谈主记取情面，也能让不同的饮食文化抓手言欢。”

在荆门这片餐饮沃土上，刘逢春还是寡言守在灶台前。火光照射着的，不仅是一谈谈菜肴的降生开yun体育网，更是一位匠东谈主十六年如一日的遵守与喜欢。而那和会南北的滋味，早已飘香寻常巷陌，成为这座城市味觉回顾里，一谈别致而动东谈主的征象。

发布于：湖北省